糖果有哪些种类，
糖果有很多种。根据它们的性质和特点，有以下几类。
(1)含水量在3%以下的硬糖称为硬糖。硬糖按其硬度分为普通硬糖和苏联硬糖两种。
硬糖一般以砂糖和焦糖为原料，配以各种口味或可可、咖啡等辅料，经熬煮、切块而成。品种包括橙子、香蕉、柠檬、菠萝、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶等。从外观上可以分为仿花、画白、混沙、丝光三种。这种糖果，
大部分都是用各种图案的包装纸包着。硬糖的品质特点是色泽光亮透明，质地硬脆，颗粒整齐均匀，以蔗糖为基本成分，果香和纯甜味，无苦味、焦味和异味，易保存，成本低，价格便宜。
(2)苏式硬糖：多配以大比例的果仁或玫瑰酱等辅料，在色、香、味、形等方面都有特色。这类糖果有粽子糖、姜汁糖、松脆条、松脆松饼、水果条、麻条、水果板饼等。其质量特点是黄亮和透明的颜色，
内质坚实易碎；如果糖里含有坚果，坚果要纯净无味，颗粒大小均匀，脆甜油润，嚼起来不粘腻。
(2)硬脂酸糖硬脂酸糖又称半硬糖。主要有乳脂糖和香脂糖两种。前者是用乳制品做的，后者是用香料而不是乳制品做的。这种糖果的特点是质地细腻，润滑，有点弹性，含水量在5%到8%。
还原糖含量为14%~20%，有可可、奶油、椰子、水果等多个品种。
根据组织，乳脂糖和香脂糖都分为胶体和沙质。胶体糖果的特点是组织致密，硬度适中，略有弹性，形状整齐，无棱角，顶部肥腻或厚薄不均。沙糖的特点是质地稍松，沙质，颜色一般较浅。
无论是胶体糖还是沙糖，在口中应该是甜甜的，清爽的，咀嚼时不会粘牙，没有异味。
(3)软脂糖软脂糖又称半软糖，是一种柔软有弹性的半软糖，因成分和操作方法不同，分为奶糖、蛋白糖和奶糖。
1.奶糖：由砂糖、葡萄糖、乳制品、明胶、香草精粉等原料经过数次煮沸和搅打制成。有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等几十个品种。成品的含水量约为10%，
还原糖(麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等)的含量。)是14%~24%。这种糖果内部含有大量空气，切面有很多气孔，入口容易变软，不会粘在牙齿上。蛋白质：以蛋白质(或明胶)为发泡剂，配以坚果、千果等辅料制成。
常见的品种有核桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋清糖、巧克力蛋白糖等。其品质特点是色泽亮丽，质地疏松，富有弹性，断面上毛孔密集，香甜可口，并有坚果的特殊香味。
3奶糖：类似于奶糖、蛋白糖，但不够软松，断面无气孔，缺乏弹性，因为油量少，或者不使用乳制品，明胶不适合。其品种与奶糖相似，含水量5%~10%，还原糖含量24%~30%。
要求颜色为白色，但多数品种成型时，在白糖体上用颜料制成各种花环，以示美观，香甜爽口，但略粘。
(4)软糖这是一种软而粘，透明或半透明，胶状，稍有弹性的软糖，含水分10%~20%，还原糖20%~30%。其品质特点是易融化、干缩、变形变质、食用时口感松散、不粘牙。
这种糖果的品种很多，有透明的雪花软糖，有像脂肪一样柔软的棉花软糖，有地方风味的苏州软糖，还有山东高粱麦芽糖。
雪花软糖：又称琼脂软糖或水晶软糖，是夏季的时令品种。
口味包括橙子、柠檬、香蕉、菠萝、薄荷、留兰香等。糖体像果冻一样透明，五颜六色，非常漂亮。表面有掺糖和不掺糖两种。咀嚼时有一定的弹性和韧性，入口香甜，软韧，爽滑。
苏式软糖：主要由糖、葡萄糖和各种坚果制成。
在加工过程中加入一定量的淀粉作为凝固剂，使糖体具有韧性、弹性和一定的透明度。这种糖果含有松子、桃仁、瓜子等辅料，一般用量为35%~45%。它在口中是甜的，不粘，有坚果的余味。
有松子软糖、核桃软糖、松子大枣、松子桂圆、芝麻薄皮等品种。利用坚果、玫瑰、山野植物等的自然颜色制成各种颜色，用纯白透明纸包装外用，使其显得镶嵌均匀、鲜艳。
(5)夹心糖果夹心糖果是用硬糖做的，里面有各种馅料，不同的馅料味道也不同。夹心糖果的馅料有软馅和酥馅两种。软馅中的馅料多为果酱或棉花糖，也用高档酒作为馅料。酥脆的馅，
它由各种坚果制成，通过水保温加热到43左右，然后放入人体果皮中。这种糖果有很多种，包括果酱、水果、葡萄酒、奶酪、龙虾和坚果。其质量要求：外观光亮洁白，外皮和夹层夹杂均匀，
厚度均匀，形状完整，无破损和裂纹等。入口要甜润酥脆，无异味。
(6)巧克力糖巧克力糖也被称为巧克力糖。主要原料为可可、可可脂、砂糖，添加奶粉、磷脂、香草粉、坚果等辅料。品种很多，有纯巧克力和坚果巧克力夹心巧克力。
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