如何识别茶叶的优劣，
茶叶的品种和规格很多，所以评价茶叶的品质是一项技术性很强的工作。一般来说，评价可以从茶叶的形、色、香、味、汤色来判断。
茶叶的外观主要从绳、嫩、色、洁等方面进行鉴别。
条索：条形茶的形状叫条索。最好是紧、圆、直、匀、实；粗松、弯曲、短断、松散均较差。
嫩度：茶叶的嫩度主要取决于芽的数量、叶的老嫩程度和条的光滑程度。另外还要看峰苗(嫩叶做成的又细又尖的条)的比例。
一般红茶要芽多，峰苗多，叶嫩。炒绿茶以多峰多苗，叶嫩骨重为佳。烤青最好的方法是多生芽，多生嫩叶。粗松、老叶、轻骨次之。
颜色：看茶叶的色泽。红茶的颜色不同于黑色、棕色和灰色。绿茶的颜色有浅绿或绿色、海洋绿、青绿色、青黄色，以及光滑和干燥的区别。红茶要润，绿茶要淡绿滑。
清洁度：主要看茶叶中是否含有梗、粉或其他非茶叶夹杂物，尤其是没有梗、粉等夹杂物的。
此外，还可以闻出茶叶的香气是否正常，包括无烟、焦味、覆盆子味、酸味或其他异常气味。
内质评价包括香气、口感、汤色、叶底的评价。取少量茶叶(约3~5g)，放入容量约150ml的杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。5min后，打开杯盖，先闻一闻杯中的香气，再看汤的颜色，尝一尝。
最后看茶味的嫩度、色泽、均匀程度。
香气：用嗅觉来评价香气是否纯正持久。可以反复闻几次，鉴别香气的高低、强弱、持久程度，以及是否有烟味、焦味、霉味或其他异味。
汤色：开水冲泡出来的汁液的颜色叫汤色。汤的颜色可分为深、明、暗、清。汤色明亮、纯净、透明，最好不要混；汤又黑又浑浊。红而亮的红茶最好，绿茶是上品。
口感：茶叶用开水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感，茶汤温度降至50左右时口感最佳。
品尝时，含少量茶汤，用舌头仔细品尝，以分辨味道的强度、劲度、鲜度、醇度和或苦味。
叶底：观察冲泡好的茶叶在杯中的嫩度、色泽、均匀度。也可以用手指按压，判断其硬度、粗细、嫩度。
花茶的评价标准主要是香气和滋味。最好是花香清新持久，味道醇厚鲜美，汤底绿叶鲜艳。
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