如何识别菜籽油的质量，
菜籽油的品质鉴别有以下几个方面：(1)颜色：粗菜籽油因含有较多的磷等杂质，呈深褐色；精炼菜籽油因杂质少，呈金黄色；新榨出的油，
它是深绿色和黄色的；存放一定时间的油是金黄色的；在加热的情况下，油的颜色不会变深。
(2)外观：质量好的菜籽油应清澈透明，无浑浊。
(3)水分含量：精制油的水分含量不得超过0.3%，颜色透明不浑浊的油为好油。如果油中水分超标，油色透明度差，说明油的质量不好。
(4)气味：优质菜籽油具有油菜籽特有的气味，不能与其他异味混在一起。
(5)杂质：加热到280时颜色清晰、悬浮物少、无黑色沉淀的油是符合规范和标准的好油。反之，油的质量就差。
(6)纯度：油花的泡沫呈绿色和黄色，在阳光下观察，泡沫呈现五色。如果油花大小不一致，粘度高于其他植物油，则为纯菜籽油。
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