如何挑选活鱼，
质量好的活鱼是活跃的，在水中游动，对外界刺激有敏锐的反应。体表有干净半透明的粘液，口、眼、腮、鳞等身体各部位完好无残疾。如果鱼行动缓慢，不能直立游，那就是残疾人有缺陷。
鲜鱼的眼睛清澈、透明、完整，略向外突出，周围无充血、发红现象；陈腐鱼的眼睛有些塌陷，颜色灰暗，有时因内出血而发红；腐败的鱼眼球碎了，有的眼睛瞎了，瘪了。
鲜鱼的鳃色为鲜红色或粉红色，鳃盖闭合，粘液不太透明，无异味；如果鳃呈灰色或褐色，则是不新鲜的鱼；如果鳃呈灰白色，有粘液污垢，则为腐鱼。
鲜鱼表皮粘液少，体表干净；鱼鳞紧密、完整、光亮；用手指按压使其松动，凹陷处立即变平；肛门周围有一个圆坑，硬而白，腹部不胀。新鲜度低的鱼，粘液含量增加，透明度降低，背部柔软苍白。
凹陷处用手无法立即抹平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显，有片状，无光泽；肛门也突出，同时肠内充满细菌活动产生的气体并使腹部胀大，气味难闻。
鱼越大越好。不同种类的鱼有不同的身体。从安全角度考虑，应该选择食草性的小鱼，少选食肉性的大鱼。如鲫鱼、草鱼在自然环境中的放牧、浮游生物、重金属等化学污染较少；以及凶猛的食肉鱼类如黑鱼、鳜鱼和鲈鱼，
越大可能越不安全。它们处于水生食物链的顶端，各种危害在体内富集。特别是，这些鱼的内脏、鱼皮和鱼头含有高含量的有害重金属。所以，挑鱼要看成熟度。那些还没长大的小鱼不好吃也不肥。但是当鱼成熟时，
不一定是越大越好，挑成熟适中的鱼比较好。
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