如何蒸馒头才好吃，
1.使用高压锅。蒸高压锅内压力大，温度高，馒头蒸透。淀粉转化麦芽糖多，越嚼越甜。高压下淀粉分子链张力增强，吃起来有弹性，有嚼劲。
2.用冷水蒸。不宜用开水蒸，因为生馒头突然放入开水蒸笼急剧加热，馒头内外受热不均，容易夹脚，长时间蒸。
如果锅里放冷水，温度慢慢上升，馒头受热均匀，即使馒头差不多发酵了，也能弥补在缓慢升温中的不足，馒头又大又甜，还省火。
3.轻松去除碱。如果碱多一点，就让面团晚点在抽屉里蒸。如果时间来不及，可以把温度提高到28。在这个温度下，面条中的酵母可以加快繁殖，产生酶和乳酸，中和面条中的碱。这个面团没有酸味也没有碱性。
如果加碱太多，可以加点面肥或者泡打粉，加点面粉，把面粉揉一会儿，去掉碱味。
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