猪肝怎么做好吃又嫩又好吃，
1.白醋。炒猪肝之前，可以用白醋沾一下，然后用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好。
2.上浆。猪肝富含弹性纤维。切片时，大量纤维束被切断，容易失水、打散。特别是在高温热油中油炸时，水分流失较多，蛋白质凝结，更容易破碎。
碎肝不仅难消化，而且味道不好。下锅烹饪前，用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层浆糊，可以减少营养的损失，使其松软可口。
3.爆炒。将清洗干净的猪肝切块，加入适量的盐和淀粉(或加些酱油)拌匀，油加热，用筷子在锅里滑一下，待猪肝碎片变色时捞出备用。在后期的炒制中，放入葱、姜翻炒，加入配料和猪肝片，快速翻炒成菜。
4.做汤。用猪肝做汤的时候不需要上浆，但是煮的时候要先把汤煮开，然后放猪肝片，把汤煮开，撇去浮沫，把猪肝捞出来。肝片黄嫩，汤清鲜。
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