如何鉴别鳝鱼的好坏，
鳗鱼死亡后，容易分解毒素，引起食物中毒。所以买鳝鱼的时候，最好是满身粘液，直立抬头，黄色、棕色、有光泽，不断游动的。
鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
黄鳝含有一种特殊的物质“黄鳝”，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用，而且含有极少的脂肪，是糖尿病患者的理想食品。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素a可以改善视力，促进眼膜的新陈代谢。
经常吃鳗鱼对眼疾患者有好处。中医认为，鳗鱼能补虚、强筋骨、祛风湿、治结核、补血益气、通痹通络。
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