切菜时的注意事项，
(1)切制的原料厚薄均匀，长度相等，或生、熟原料不一致。
(2)凡经过刀工加工的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，均不得用刀连接。
(3)根据原料的老嫩质地，纹路有横有竖，根据不同的烹饪要求，采用不同的切割方式。比如肉类原料，筋少的嫩脆肉要顺纹切，筋多质老的要在纹顶切，质地一般的要斜切。
(4)注意主辅材料形状的匹配和原材料的合理利用。一般来说，辅料从属于主料，即辅料的形状略小于主料的形状。在使用材料时，要对材料的使用进行周密的计划和衡量，做到大材小用、大材小用、细致巧妙，尽可能使用粗糙的材料。
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