为什么四季豆一定要煮熟，
绿豆含有植物血凝素和皂角苷等天然毒素。皂环会刺激消化道黏膜，凝集素进入血液会破坏红细胞和凝血功能。食用未煮熟的四季豆后，人们会在几十分钟到几小时内出现中毒反应。
主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。
很多人认为四季豆的头尾含有较多毒素，在烹饪前往往会掐掉两端。
其实四季豆的毒素分布在整个豆荚和豆粒中，只掐掉头和尾是无法去除毒素的。但是四季豆只要煮透了，毒素就会被破坏。炒四季豆的时候，不要贪图香脆的口感去炒。
一定要炖10分钟以上。等到四季豆由直变软，颜色由鲜绿色变成深绿色后再煮。
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