如何让茄子少吸油，
茄子是最吸油的蔬菜，因为茄子的果肉比较软，含有较多的水分。在以油为介质的烹饪模式下，随着油的温度升高，其中的水分迅速蒸发，导致细胞破裂，油进入茄子。
怎么让茄子做菜时吸油少？
可以将茄子洗净换刀，然后用盐水浸泡5~7分钟。同时滴一点油防止氧化变色，放在盘子上蒸。蒸熟后可以大大减少油量。
有时候为了好吃，会先把茄子炒一下，但上油后要先焯一下或者用厨房纸巾吸一下；烹饪前也可以干炒茄子；做茄子要注意食材的搭配，选择蒸、拌、快炒。
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