让猪肉更嫩的窍门，
(1)控制火候：猪肉煮熟前，油温最好控制在60~70。另外，要选择大火快速炒肉，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就是鲜嫩的肉汁，非常好吃。
(2)拌入蛋清：炒猪肉片或做水煮猪肉片时，可以在猪肉片中加入蛋清。在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋掉出来，注意不要让蛋黄混入肉里。由于蛋清具有保护猪肉组织、保持水分和营养的功能，
所以这样做出来的猪肉好吃又嫩。
(3)加入生粉和黄酒：对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉和黄酒腌制会使肉质更加嫩滑。
油炸前，将切好的肉放入容器中，加入生粉、食用油和适量黄酒，炒熟前搅拌均匀，炸出的肉就会鲜嫩多汁。
(4)为了使炒出来的猪肉嫩滑不沾锅底，需要注意炒锅的温度和锅里油的覆盖度。锅加热一段时间后，倒入油，用油翻动锅底，增加锅底油的覆盖度。
这样在炒肉的时候，就可以避免猪肉碰到没有油的火锅而被卡住的情况。另外，选猪肉的时候，最好选里脊肉和后臀肉，都是瘦肉，比较适合爆炒。
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