怎样识别病死的猪肉，
新鲜优质的猪肉纤维细腻柔软，含有较多的肌内脂肪。经过热加工，味道鲜美，质地鲜美。猪肉营养丰富，是肉类中维生素B1含量最多的食物之一。猪肉的蛋白质含量是9.5%，不算高，但是质量很好。
所含的氨基酸组成也接近人体的需要；其肉味甘，微寒，是一种提神强补之品，具有补中益气、强身健体、生津止渴、润肠健脑的作用。因此，经常食用新鲜的无病毒猪肉对人体健康大有裨益。
但个别商贩不严格履行检疫手续，将患病或有病的猪肉拿到市场上销售，伤害了消费者。因此，在购买猪肉时，您应该仔细鉴别：
(1)死猪肉有暗红色瘦肉，肉软，弹性弱，手指按压后无法恢复，肉内有小血块。
(2)肥肉与瘦肉界限不清，脂肪无光泽，压迫段有血渗出，有明显腥味。
(3)疫后猪皮上有大小不一的出血点或血斑。如果猪皮已经去除，可以仔细观察脂肪或腱膜，找到出血点。出血是猪瘟的主要特征，尤其是在猪内脏。
(4)看骨髓。正常猪骨髓是无色或白色粘稠液体。如果骨髓变黑，多半是感染猪肉。
感染了猪瘟的猪肉一定不能吃。因为猪瘟是一种多发性传染病，所以病源是猪瘟病毒。这种病毒体积小，繁殖能力强，可存活。它不仅能在猪体内存活，还能在腊肉中存活六个月。如果人们吃了它，会严重影响他们的健康。
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