如何识别新鲜的鳝丝，
鳝鱼丝是黄鳝加工的半成品，要用活黄鳝加工，保证食品卫生。但市场上确实有死鳗鱼加工成鳗鱼丝，消费者要注意提防。鉴别方法如下：
(1)看血液颜色。用鲜鳝鱼加工的鳝鱼丝，应是血色酱紫，凝结成条；死鳝加工的鳝鱼丝是鲜红的血，散了也不凝结。
(2)看表皮。用活鳝加工的鳝鱼丝，皮黑而亮，色泽鲜艳。如果皮肤颜色略呈淡灰白色，则为死鳗。
(3)看肉质。用活鳝鱼加工的鳝鱼丝细腻有弹性。如果肉粗糙无弹性，就用死鳗鱼加工。
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