什么是蓬灰，
彭辉的原料是一种野生植物——彭辉，生长在干旱的山岭上。深秋燃烧的灰烬被称为彭辉。以前人们是用它来卷馒头，而不是用食用碱。现在，人们经常在拉面中使用彭辉来增加拉面的强度。
彭灰的主要成分是碳酸钾。除了“天然蓬蒿灰”，还有科研人员根据蓬蒿灰的有效成分，用碳酸钾等物质配制的“蓬蒿灰替代品”。这样的替代品可以精确控制成分，减少无效和有害杂质的含量。
微量碳酸钾不会对人体造成伤害，但如果摄入过多，可能会阻碍骨骼对钙的吸收。
2008年中国乳制品污染事件后，人们的食品安全意识增强，开始怀疑彭灰是否对人体有害。到目前为止，中国食品卫生部门对使用彭灰是否会影响人的健康还没有最终的答案。在我们国家，
卫生监督所一直在定期和不定期对牛肉面馆使用的膏药进行抽检。一般认为不过量食用不会有太大危害。
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