如何鉴别真假人参，
鉴别真假人参的主要方法是鉴别其形、色、味。
(1)晒干人参的外观。正品为纺锤形圆柱体，主根肩部有横条纹和明显的纵向皱纹，并逐渐向下分枝成2-3条侧根，称为人参腿，短而有些弯曲，末端有许多细长的人参须。
颜色。正品表面灰黄色，断面黄白色。
味道。正品有一种特殊的气味：微甜微苦。
(2)红参的形状。真品呈圆柱形，体表有纵沟和皱纹，根部有横条纹，下部有2-3条扭曲交叉的人参腿，质地坚硬，断面平坦，中间有浅色圆圈。
颜色。正品表面呈半透明、红棕色或深红色，部分人参上部不透明，呈暗黄色斑块。
味道。放在鼻子里闻，气微香；尝一下，味道微甜。
(3)假冒人参的植物有天竺葵、红椿、葛根、商陆、人参、毛茛、紫茉莉、桔梗、金钱豹。它们与真人参的主要区别有：一是根茎中没有芦钵；第二，肩膀上没有环纹；第三，人参有根点或表皮粗糙；第四，气味略臭或有臭味。
味道清淡或有刺激性，或微甜微苦。各种三七的特性介绍如下：野生豇豆为豆科野生彩虹豆的根。圆柱形或长梭形，不分分或少。长约10 ~ 20厘米，直径0.5 ~ 1.5厘米，顶端有碎草茎。
不是以父亲根茎的形式。无栓子的表面为黄褐色，有纵向皱纹和横向皮孔状疤痕；去掉表皮，煮熟后呈灰褐色。质量扎实，不易断。微臭，清淡，有豆腥味。因为它的根皮是橘黄色的，煮熟后变成红棕色，类似红参。
(2)黧蒴栲。它是兰科植物的根。圆锥形或纺锤形，长7-15厘米，直径0.71-7厘米，顶端有残余木质茎群。未去除木栓的表面呈灰黑色，有纵向皱纹和点状须根痕；去掉木塞煮熟后表面呈灰黄色。
很难，很难打破。微臭，味淡，微黏滑。
菊苣。它是菊科植物菊苣的根。圆锥形，多为自上而下分散式。长5 ~ 15厘米，直径0.7 ~ 1.7厘米，无芦钵。表面呈灰黄色或灰褐色，煮熟后呈黄褐色半透明状。坚固，易折断。微臭，微甜微苦。
4商陆。它是商陆的根。圆锥形，下部分散，长10~18cm，直径0.72.5cm，无芦钵。表面木栓已去除，呈褐色半透明状，纵向皱纹明显，顶部有地上茎残体。坚固，不易折断。无味，
味道清淡，略麻。
华山参。它是茄科植物的根。圆锥形或圆柱形，主根明显，分枝少，顶端有一短根茎。长度10-20cm，直径！~3.5cm，无芦苇碗。软木去除加工后，表面黄褐色，坚实，微臭。
它是甜的，略带苦味。
什么。它是毛茛科植物毛茛科的根。圆柱形，长10-20厘米，直径0.8-2.5厘米，无芦钵。表皮灰黄色，有明显的皮孔状疤痕和向侧面突出的纵向皱纹。坚固，易折断。微臭，淡而苦。
紫茉莉。它是紫茉莉的根。圆柱形，分枝少，长8-15厘米，直径1-1.5厘米。没有芦苇碗。表面栓子大部分已去除，呈灰黑色，有明显的纵向皱纹，布满细小的白色晶体，顶部是去除地上茎的残留疤痕。坚实的质量，
不易断，微臭，味道清淡。
8桔梗。它是桔梗的根。圆锥形或圆柱形，不分枝或分枝少，长6-10厘米，直径1-1.5厘米，无苇碗。表面栓子已去除，呈灰黄色，有明显纵向皱纹。又硬又脆。微臭，苦，刺激。
豹子。它是桔梗科植物金钱豹的根。略呈方柱状，扭曲不直，长10 ~ 20厘米，直径0.5 ~ 1.5厘米，表面灰黄色，四边有明显突起，纵向有皱纹，顶端有密集的点状茎。硬而脆，易断。微臭，
味道清淡，微甜。
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