如何识别鱼皮的质量，
鱼皮是一种珍贵的干海产品，由鲨鱼和黄花鱼的皮制成。富含胶质和营养。各种鲨鱼皮都可以加工成鱼皮，其中以灰星鲨(俗称蓝鲨)和恒河真鲨(俗称白膏鲨)最好。用鲨鱼皮加工的品种，
种类很多，如青皮、胡皮、长坛、龙胆皮、花苇等。鉴别鱼皮的质量标准是鱼皮内外表面的清洁度、颜色和厚度。
(1)鱼皮内表面：不应有残肉、血渍、污垢、孔洞，鱼皮透明，皮质较厚，色泽洁白，无咸味。如果颜色深且咸，则有缺陷。如果泡的时候不容易膨胀。颜色是红色的，就是已经变质腐烂了，叫油皮，不能吃。
(2)鱼皮外表面：颜色为灰黄色、青黑色或纯黑色，鱼皮富有光泽，表面的沙子容易去除，所以这种鱼皮质量最好。如果鱼皮表面斑驳，很难去沙，质量也差。
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