如何识别鱼脑的质量，
鱼脑，又名鱼酥、亮骨、玉柱。它是用鲨鱼头和鳃裂的软骨组织经清水浸泡、去骨、晒干、熏制而成的海鲜制品。鱼脑不仅含有大量的蛋白质，还含有较多的钙和磷，对人体有滋补作用。
其中以头软骨加工而成的产品品质最佳，糯性好，口感酥脆，故名鱼酥。
优质鱼脑，表面洁净，形状完整，色泽洁白，质地透明，条条均匀。
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