皮蛋怎么吃是最好的，
皮蛋是很多家庭都喜欢的一种方便食品，但由于制作工艺的原因，皮蛋有明显的碱涩味和轻微的氨味。所以，一般情况下，老年人吃皮蛋要适当注意皮蛋的吃法和用量。
对于肠胃功能较弱、胃酸较少的老年人，不宜多吃皮蛋。因为皮蛋中的碱性成分能中和胃酸，减少胃酸的杀菌和消化作用，容易使人产生饱腹感，容易引起腹泻、食欲不振、消化不良。
吃皮蛋的时候，加适量的姜和醋比较好。姜汁和醋中的酸可以中和皮蛋中的碱性物质，不仅可以消除碱性涩味，使皮蛋的风味更加爽口，还具有解毒杀菌、保护胃酸、增进食欲、帮助消化的作用。
另外，皮蛋不要水煮。有些人在切冷冻菜的时候，经常把皮蛋放在水里煮，增加硬度，这是非常不科学的。用沸水煮皮蛋，不仅会降低其独特的风味，改变其良好的适口性，还会失去原有的色泽。
所以，即使是需要高温处理的破损鸡蛋，也只能蒸，不能用开水烫。
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