正宗臭豆腐臭水配方，
1)自然发酵臭水是将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，然后让其在露天自然发酵腐烂。过几个月就可以加豆腐了，但是这种方法很不卫生，还会长蛆。
2)臭水的培养现在很多厂家采用发酵菌接种直接培养臭水，不仅发酵时间短，而且安全卫生，可以大批量生产。
3)纯植物发酵水也有基于纯植物自然发酵的臭水。它是由刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、生姜、花椒等几十种蔬菜或植物，用少许盐腌制，在自然环境中常温静置八个月以上而成。
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