如何鉴别真假臭豆腐，
虽然各地臭豆腐的制作方法不尽相同，但大部分地区的传统臭豆腐都是发酵制作的。臭豆腐的臭味是因为豆腐发酵的作用。豆腐中含有的蛋白质被蛋白酶分解，含硫氨基酸被分解产生一种叫硫化氢的化合物。
这种化合物有一种特殊的气味，所以很难闻。经过微生物作用，豆腐中的大豆蛋白分解产生各种美味的氨基酸。因为这些氨基酸味道鲜美，所以“好吃”。
现在黑心奸商通过添加化学物质快速制作臭豆腐。这种“化学”臭豆腐既有微生物危害，也有化学危害。
那么，如何鉴别臭豆腐的真假呢？
仔细看，传统的臭豆腐在乳白色的背景下呈浅灰色和黑色，而腐乳的质地里里外外都发生了变化。油炸后呈金黄色，略带豆腐卤的香味，气味宜人，口感柔和，味道清新纯正。“化学”臭豆腐表面是染色的，里面还是白色的豆腐坯，没有发酵痕迹。
表面有褐色斑点，油炸后呈焦黄色，气味中有异味，味硬而苦。
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