牛肉和马肉的区别，
为了牟取暴利，炒家往往会将马肉掺在牛肉中出售，但仔细的感官检查还是可以分辨出来的。
(1)牛肉呈红色，肌肉结实，摸起来有韧性和弹性，气味香甜。肌纤维细，横截面呈颗粒状。脂肪呈白色或淡黄色，肌肉间有大量脂肪。煮后肌肉坚硬有韧性，颜色深红，味道鲜美。
(2)马肉颜色深红，肌肉柔软，摸起来黏黏的，有马肉特有的香味。
肌纤维比牛肉粗，横截面颗粒感不明显。肌肉脂肪呈黄色，肌肉间无明显脂肪分离，煮熟后组织柔软呈黄色。
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