如何挑选好的莲藕，
莲藕是多年的水生蔬菜，营养丰富，用途广泛。它可以生吃，煮熟后加工成藕粉。
莲藕肉质细嫩，一般长到1.6米左右，一般有4~6节。底部的莲藕又粗又老，顶部的莲藕太嫩，带顶芽，所以最好的部分是中间部分。
所以选购的时候，要选择那些短胖、无害、新鲜的莲藕。
莲藕分为白藕、红藕、莲藕三种。白莲藕肉质丰满，脆嫩，甜味浓，生食或烹调皆宜。红花莲藕的莲藕略小，肉质细厚，淀粉含量高，适合做藕粉；莲藕小，微涩，质次，适合煮食或烹调。
选购莲藕时，要选择肉质细嫩、体胖、无损伤、无斑点、无节疤的。莲藕顶端的两个结最好，适合生吃。第二段和第三段莲藕洞大肉厚。如果把肉末做成馅，裹上淀粉糊，炒成莲藕或切片，用开水拌成凉菜，可以当开胃菜。
如果不马上吃，要选择外面有一层薄薄的泥的莲藕来存放。另外莲藕含铁较多，切好的莲藕要用冷水浸泡，否则容易变黑。
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