如何鉴别山药质量好坏，
外皮和粘液无损伤的山药最好，粘液多，水分少，质量好。
山药怕冻怕热。冬天买山药注意：把山药抱10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。如果是热的，说明还没有被冻住。
山药打开，冻过的横切面粘液变成水，冻过的回暖后心硬，肉色红，品质差。
选购山花药时，要注意两点：
1.看啊。长根和块根的山药品质较好，扁根次之。挑选山药时，宜选择粗细均匀、皮斑较硬的，皮厚、肥、嫩、条直、不直、长度在30厘米以上的，无皮外伤、无粘液的。
2.保持住。冬天买山药的时候，可以抱着山药10分钟左右。如果山药有水渍，说明山药是冷冻的。如果是热的，就不是冻的。再看山药，冷冻山药的横切面粘液变成了水；经过冷冻加温的山药，心比较硬，肉色偏红。
另外，山药加热会发霉，有淡白色的斑点，重的不能吃。
如果发现长白点，就把长白点剪掉。
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