怎么分辨猪肉新不新鲜，
学会通过看、摸、闻来判断新鲜猪肉的肉质。
1.看，就是看猪肉的表面。优质鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，色泽均匀，外观湿润度适中。
2.触摸，即检查猪肉的组织状态。新鲜猪肉纤维清晰，坚韧，表面略干或略湿，不粘手。手指按压后，凹陷会立即恢复。
3.闻，就是闻到新鲜猪肉的香味。新鲜猪肉有新鲜猪肉特有的正常气味，没有异味。煮沸后，汤汁透明清澈，油脂在表面结块，有香味；死猪的肉散发着血腥味、尿味和腐败味，汤汁极其浑浊，汤里漂浮着絮状的腐肉块。
汤的表面几乎没有油滴，有一股浓浓的腐臭味。
做四个认知，认知变质肉，认知死猪肉，认知注水肉，认知男女猪肉。
1.识别变质的肉。脂肪失去光泽，颜色灰黄色甚至绿色，肌肉暗红，外观粘稠，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或臭味。
2.认出死猪肉。非正常屠宰的死猪浑身淤血，皮肤发紫，脂肪呈灰色，肌肉呈暗红色。大血管内充满黑色血块，被切断后能挤出黑色血栓，有腐臭味。
3.认知注水肉。肌色苍白，新切面湿润，有的出现许多白斑。俗话说“梅花肉”，用手一摸，手指间有水渗出，刀口处可见渗水。
4.识别公母猪肉。猪皮粗糙、松散而无弹性，有皱纹，较厚，毛孔粗大，其肉质呈暗红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪较少，白色疏松结缔组织较多。
母猪的皮肤和脂肪之间有一层薄薄的粉红色，俗称“红线”。
公猪猪肉一般都有腥味，脂肪和臀部肌肉明显，闻闻就能辨别。
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