如何鉴别猪内脏的质量，
猪内脏的质量鉴定
(1)猪肝
新鲜猪肝呈红褐色或棕黄色，表面光滑湿润，有光泽，组织坚实细腻，稍有弹性，有血腥味。
变质的猪肝呈灰褐色或蓝绿色和黑色，无光泽，易碎，切面模糊，无弹性，有腐败的臭味。
如果猪肝表面有油菜子那么大的硬白斑，说明猪已经感染了致病菌。硬白点不可食用。
(4)猪肝过大、红肿、失去正常弹性，或过小、过硬，均属异常，不宜购买食用。
(2)猪里脊肉
新鲜猪里脊肉表面有一层滑膜，呈淡褐色或红褐色，有光泽，光滑，组织坚实有弹性，无异味，无杂质。
变质的猪腰肉呈淡红色或灰白色，无光泽，柔软，无弹性，有臭味。
(3)猪肚
新鲜猪肚呈乳白色或黄褐色，粘膜清晰，组织坚实，有光泽，有弹性，粘液较多。里外没有粪肥。
变质的五花肉呈淡绿色，内层黏膜模糊，组织松弛，有怪味。
(4)猪心
新鲜猪心微红，脂肪乳白色或微红色，组织坚实有弹性，手压有鲜红色血液流出，无粘液，气味正常。
变质的猪心呈红色，脂肪呈暗红色或绿色，组织松弛无弹性，有怪味。
(5)猪大肠
新鲜的猪大肠呈乳白色，略软但略硬，有粘液，湿度大。
变质的猪大肠呈淡绿色或草绿色，硬度降低，摸起来有粘性，有特殊的腐败气味。
(6)猪肺
新鲜猪肺呈粉红色，有弹性，无味，无寄生虫。
变质的猪肺呈灰白色或绿褐色。
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