如何鉴别次蛋，
除了鲜蛋，还有老蛋、二蛋、破蛋。鉴别方法如下：(1)裂蛋：蛋壳裂成裂纹但壳下膜未破，鸡蛋拿在手里是哑的。
(2)格子状鸡蛋：蛋壳部分破碎凹陷，但蛋壳内膜未破碎。
(3)清蛋：蛋壳受外界震动，挤压面破裂，蛋壳内膜破裂，蛋液溢出。
(4)异物卵：有寄生虫、血斑、血块等的卵。鲜蛋中有常见的寄生虫，如腺虫、鸡绦虫、鸡吸虫、鸡肝水蛭等，称为寄生虫卵；有一种东西看起来像肉，还夹杂着蛋白质，叫肉斑蛋；如果蛋白质中有血块，称为血块卵。
当这些鸡蛋被灯光照亮时，你会发现蛋白质中浮现出大小不一的阴影。
(5)胚胎发育卵：这种卵常在三伏天出现。光透视下，蛋黄上有小血圈，称为血圈蛋；蛋黄上有树枝状血管，称为血腱蛋；如果蛋黄上有阴影，开蛋后，蛋黄边缘充血，蛋白稀薄，称为血小人；如果胚胎是黑色的，
打开鸡蛋，鸡胚已经形成并变大，这就叫孵蛋。
一般有50g左右的蛋，孵出的蛋只有40g左右，所以分量轻。
(6)附壳蛋：光透视能在附壳处清晰地看到蛋黄，称为红色附壳蛋。如果微生物侵入，储存期会延长，附壳处呈褐色或黑色，称为附壳蛋。如果黑色面积占整个蛋黄面积的一半以上，则视为严重黑色附壳蛋。
(7)散在黄蛋：有轻度和重度两种。蛋中的光透射随着黄色散射的程度而变化，从光到不规则的云，再到均匀一致的暗红色。
(8)霉蛋和严重霉蛋：由潮湿或雨水引起。受光照时壳膜内壁有黑点和斑块。蛋液打开后，没有霉味和霉味，黄白分界清晰。严重发霉的鸡蛋：蛋壳和鸡蛋内部有黑色斑点或粉红色斑点，打开后蛋壳和蛋液内部有发霉斑点。
或者鸡蛋是果冻状的霉变。
(9)出血鸡蛋：透视时，黄白混合成均匀的炭黄色，打开后，黄白变得稀薄浑浊，有臭味。
(10)黑臭鸡蛋：黑臭鸡蛋就是臭鸡蛋。由于各种腐生菌在卵内繁殖，卵的内含物变成不透明的质体，蛋壳呈深灰色，透明的卵呈深灰色。打开的鸡蛋中的混合物呈灰绿色或暗黄色，有强烈的气味。
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