如何鉴别禽肉的质量，
禽肉营养丰富，但结缔组织疏松，细菌容易繁殖。购买时要注意鉴别是健康禽肉还是患病禽肉。
(1)健康禽肉的皮光滑、细嫩、略淡；如果皮肤发紫、暗沉、干燥，就是病禽肉。
(2)健康禽类肛门无色斑，皮下无出血性红点；如果肛门的皮肤颜色是灰色或绿色，那就是有病或死了。
(3)健康鸟的眼球饱满，不凹陷、混浊或干瘪；如果眼球肿胀或凹陷，浑浊或干瘪，则为病鸟。
(4)健康禽肉坚实、洁净、无湿感；如果肉肿了，肉里面好像有液浆，那就是注水禽肉，出肉率低。
乌骨鸡是个例外。正常净膛乌骨鸡的口、腿、爪、全身皮肤呈灰黑色，不是病鸡变色，而是乌骨鸡的基本特征。乌骨鸡营养价值很高，人们认为它有特殊的滋补作用。
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