如何识别牛奶中掺入了水，
鲜奶掺水的现象相当普遍。一般搅拌用水10%左右，最高30%。鉴别牛奶中的水分有两种方法：感官鉴别和物理鉴别。这里只介绍感官鉴别法。
(1)看颜色：新鲜的正常牛奶，牛奶的颜色为乳白色或略黄；牛奶和水混合的颜色是浅蓝色的。
(2)看奶瓶：新鲜正常奶。牛奶倒出瓶子后，牛奶粘在瓶子内壁面上；将混有水的牛奶倒出瓶子后，瓶子就干净了。
(3)看粘度：新鲜的正常牛奶，奶液是具有一定粘度的均匀胶状流体。拿一个玻璃杯，滴几滴牛奶在上面，然后让玻璃杯垂直，牛奶会慢慢流下来，说明没有掺水。如果牛奶从玻璃表面快速滴下，说明牛奶掺了水。
也可以在手掌上滴几滴牛奶，用手指触摸。如果感觉黏黏的，说明没有掺水。如果不粘或者很粘，说明掺了水。
(4)气味：新鲜的正常牛奶有一股可口的奶香味。
如果香味很淡，说明掺水了。
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