如何挑选鲜鸡肉，
新鲜鸡肉排列紧密，颜色为干净的粉红色，有光泽，皮肤呈米色，有光泽，张力毛囊突出。不要选择肉皮干的鸡肉，或者水分多、脂肪松散的鸡肉。具体来说，可以从以下几个方面来判断鲜鸡的新鲜程度。
检查眼球。鲜鸡眼球饱满，角膜有光泽；第二只鲜鸡眼球干瘪凹陷，晶体略浑浊；变性的眼球干燥凹陷，晶状体混浊。
注意颜色。新鲜鸡皮有光泽，肌肉切面光亮；第二种新鲜皮肤颜色较深，肌肉切面稍有光泽；变质的体表无光泽。
探索粘度。新鲜鸡肉略干或湿润粘稠；亚鲜鸡肉外观干或粘，新切面湿；变质鸡肉外观干燥或发粘，新切面发粘有弹性。鲜鸡肉在手指按压后立即恢复，而次鲜鸡肉恢复缓慢。变质的鸡肉无法复原，留下痕迹。
气味：鲜鸡气味正常，二鲜鸡无异味，变质鸡体表和腹部有异味或臭味。
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