如何挑选优质咸鱼，
咸鱼是指用盐腌制的鱼干。以前没有低温保鲜技术，鱼容易腐烂。全世界的渔民都用这种方法保存鱼。现在市场上有各种各样的咸鱼，味道鲜美，可以保存很久，深受消费者的喜爱。
鉴别咸鱼，首先要观察鱼的体表是因为脂肪氧化形成黄色锈斑，还是因为嗜盐菌的作用而呈现红色。用手摸鱼时，是否有粘性和腐败现象？优质咸鱼色泽鲜艳；劣质咸鱼颜色暗淡，
不清楚；劣质咸鱼表面呈黄色或红色。
其次，看鱼的鳃、肛门、腹腔有没有蛆。对于平时晒干的咸鱼，观察鱼肉是否正常，肉质是否与骨头结合紧密。优质咸鱼外观完整，无破肚或骨肉分离，体扁平，无污垢，无残伤，肉质致密紧实。
有弹性；劣质咸鱼肉质稍软，弹性差：劣质咸鱼肉质疏松，易散。
如果鱼体外观不洁不规则，肉质酥脆，表面布满黄色锈斑，手摸鱼体发粘，肉丝用手指绞成团，有腐臭味，特别是鳃、肛门等处，有跳虫、节肢动物存在，则不能食用。
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