如何挑选好的核桃的讲究，
质量好的核桃壳呈淡黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥美、无虫蛀，口感醇厚，未上过油，用手摸有一定重量。
如果外壳呈深褐色，无光泽，则为陈年核桃，有辣味，不宜购买。
(1)壳圆、色清、壳纹浅、壳皮薄、果肥、肉色纯白、仁饱满、色黄白色、有鲜核桃味、桃仁片大而完整为上品，宜优先选用。
(2)外壳颜色较深，大小不均匀。虽然外壳是白色的，但是用手是飘着的。桃仁皮暗黄或棕黄色，小桃仁片有缺陷。
(3)种仁种皮油的成熟是泛油变质的标志，所以不能食用。
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