熬猪油怎么样又香又白，
水煮猪油加水后味道鲜美。熬猪油的时候加一点水，熬出来的油不仅白，而且香。这是因为猪油的独特风味来源于油脂中含有的少量挥发性芳香物质，如棕榈酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下逸出更多，
自然冷却后香味也不会浓郁。
如果在锅里加一点水(一般是500g猪油和一小碗半碗水)，当油温升到100以上时，水就沸腾了，汽化的水带走了一部分热量，这样油锅里的温度就不会急剧上升，逸出的芳香物质就少了。
油渣不易因高温而结焦，冷却后的猪油色泽洁白，香味浓郁。
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