熬骨头汤的正确方法窍门，
1.用冷水煮骨头汤要用冷水，小火慢煮，这样可以延长蛋白质凝固的时间，使血肉中的新鲜物质充分渗透到汤里，这样汤才鲜美。
2.中途加生水是不可取的。炒菜时骨头里的蛋白质和脂肪会逐渐解聚溶出，于是骨头汤越烧越浓，油如奶油，骨头有嚼劲。
如果在煨的中途加入生水，蛋白质和脂肪会迅速凝固变性，不再解聚；同时，骨头不易烧脆，骨髓中的蛋白质和脂肪不能大量溶解，从而影响汤的鲜美。
3.煮汤要先用大火煮开，然后改用小火，直到煮好。这样煮出来的汤也很清澈。
4.煮沸时间不宜过长。骨骼中的钙不易分解。如果长时间煮，不但不会溶解骨骼中的钙，反而会破坏骨骼中的蛋白质，增加煮出来的汤里的脂肪含量，对人体不利。
5.适时适量加入调料煲汤。不宜过早放盐和酱油，因为盐水有渗透作用，最容易渗透到原料中，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，从而影响汤的鲜美。
其次，酱油不宜过早或过多添加。姜、葱、料酒等其他调味品要适量。
6.适当添加醋醋，可以溶解汤里骨头里的钙磷，增加汤的营养，减少汤里维生素的流失。
7.当补救汤太咸时，可在汤中放几块豆腐或西红柿片，以减少咸味。汤太油腻时，可将少量紫菜放在火上烤熟后撒入汤中，也可减少咸味。
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