如何鉴别鸭肉的好坏，
(1)看放血。区分活鸭屠宰和死鸭冷屠宰。如果出血好，切口不平，就是活禽宰杀。如果出血不好，切口顺利，就是冷宰死鸟。
(2)看截面。区分活鸭屠宰和死鸭冷屠宰如果切面周围组织呈鲜红色，有血液浸润，则为活禽屠宰；如果切面周围组织呈暗红色，没有血液浸润，则为死禽冷宰。
(3)看皮肤。区分活鸭屠宰和死鸭冷宰如果禽带微红、干燥、紧绷，则为活禽屠宰；如果家禽皮肤呈暗红色，有蓝紫色的死斑，表面粗糙，则为死禽冷宰。
(4)冷冻禽的鉴别。解冻后，如果皮肤黄白色或乳黄色，肌肉微红，切面干燥，则质量较好。如果皮肤呈紫黄色、暗黄或乳黄色，用手摸起来又粘又滑，眼睛闭着或浑浊，气味难闻，则是变质的轻鸟。
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