大蒜如何去皮，
大蒜在温水中浸泡3~5分钟，取出，再用手摩擦，蒜皮马上脱落。如果需要一次剥很多蒜，可以把蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打，去掉蒜皮。
大蒜含有高浓度的硫，所以有一种特殊的味道，含硫的抗炎成分就是大蒜素。在最近的二三十年里，许多实验室都在从事大蒜的研究。有报道指出，大蒜具有抗炎作用，可以通过抗炎抑制癌症。
它似乎对胃肠系统的癌症有特殊的预防作用。流行病学研究发现，食用更多大蒜的人更不容易患肠癌、胃癌和胰腺癌，初步的临床人体试验也发现，大蒜提取物可能会减少胃肠癌。
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