怎样挑选酱油，
看标签。从酱油的原料表可以看出它的原料是大豆还是脱脂大豆，小麦还是麸皮。看清楚标签上是否标明酿造或配制酱油。如果是酿造酱油，应明确标注使用传统工艺酿造的高盐稀酱油。
或者使用低盐固态发酵的速溶酱油。酿造酱油可以通过氨基酸态氮含量来区分。g/100ml含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量0.8g/100ml为特级，0.4g/100ml为三级。
介于两者之间的是第一级或第二级)。
看清目的。酱油应标明用于餐桌或烹饪。两者的卫生指标不同，菌落指数也不同。可以直接随餐食用，卫生指数不错。如果是用来炒菜的，不要用来拌凉菜。
闻一闻香味。传统工艺生产的酱油具有独特的酯香，浓郁醇厚。
如果气味是酸的、粘的和特殊的，这是不正常的。
看颜色。酱油正常颜色应该是红棕色，质量好的颜色会稍微深一点。但如果酱油颜色太深，说明添加了焦糖色，香气和口感会变差。这种酱油只适合炖。
谨慎购买袋装酱油。市场上有大量不合格的袋装酱油、醋，是用水、糖色、工业醋香精勾兑而成的。本品有刺激性气味，含有重金属等对人体有害的物质。
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