如何鉴别头菇的质量，
猴头菇含有16种氨基酸、胡萝卜素和核黄素(即维生素A和B)，味淡而甘，对胃炎、肠炎、口腔溃疡有明显疗效，对肝炎也有辅助治疗作用。它还含有大量的多糖和多肽，能增强人体免疫力，防止疼痛，抗肿瘤。因此，
猴头菇是一种营养丰富的保健食品。
猴头菇的质量鉴别有四个要点：
(1)质量好的猴头菇，菇体完整，无疤痕无缺损，菇体干燥；质量差的蘑菇不完整，或者有疤痕，水分重。
(2)质量好的蘑菇呈椭圆形或圆形，毛细长，绒毛完整。质量差的蘑菇大小不均匀，形状不规则，毛又粗又长。
(3)质量好的蘑菇为金黄色或黄色内有白色；质量差的，颜色偏黑偏软，一些假冒伪劣产品用硫磺或化学药品处理，使其异常变白，用于美白。这种蘑菇食用后对人体有害，不允许购买。
(4)质量好的蘑菇不烂、不毒、不虫蛀；凡有腐烂、霉变、有青蛙的都不要买。
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