甲鱼几斤合适吃，
甲鱼全身都可以吃，但甲鱼最好吃的部分不是肉，而是挂在甲鱼周围的柔软部分。这个部位叫“裙边”，是甲鱼最新鲜、最嫩、最美味的部位。它鲜嫩肥美可口。
通常1斤左右的母龟最适合滋补。母龟裙厚，尾短，肉鲜，可炖可煮。味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。
由于甲鱼有腥味，烹饪时，仅用葱、姜、料酒不能达到去腥的效果。如果取出甲鱼的胆囊，在胆汁中加入少许水，涂抹甲鱼全身，过一会儿再用清水冲洗干净。
这样可以有效去除甲鱼的腥味。
在挑选甲鱼时，最好的产品应该是外形完整、腹甲有光泽、裙裾肥硕上翘、肉质肥厚、腿粗壮、动作敏捷的甲鱼。
买的时候可以先把乌龟翻过来放在地上。如果它能快速翻身，快速逃跑，腿灵活凶猛，就是优质龟。如果翻盘速度慢，动作慢，四脚不灵活，就是劣等龟。
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