如何选择食用油，
常用的植物食用油有大豆油(又称大豆油)、花生油(又称毛油)、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、小麦胚芽油、茶籽油、橄榄油、红花籽油等。
一般可以选择热稳定性好的油脂，如橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油、菜籽油等。
无油烟的炖煮，可以用大豆油、玉米油等耐热性稍低的油。亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油等天然油脂可用于沙拉、凉拌、烹饪。特别是含有较多不饱和脂肪酸的植物油，在高温煎炸条件下容易氧化分解。
甚至会产生有害物质，所以如果要油炸食物，最好选择专用煎炸油。
可以在不同时间购买不同种类的食用油，不要长期只吃一种固定的油。比如花生油单不饱和脂肪酸高，多不饱和脂肪酸略低，大豆油多不饱和脂肪酸高，单不饱和脂肪酸略低，可以互换食用。
也可以选择脂肪酸比例理想的调和油。
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