牛奶煮后为什么会有一层皮，
牛奶煮沸后，稍凉就会形成一层薄膜，俗称“奶皮”。为什么加热会形成奶皮？鲜奶富含脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分。这些物质有的溶于水，有的分散于水中，形成稳定的体系。
鲜牛奶煮沸后，热牛奶的粘度降低，一些营养成分，如脂肪、蛋白质等会部分上浮。随着热空气蒸发，温度下降，这些营养物质会在牛奶表面形成一层“奶皮”。不仅有牛奶，还有大米小米粥。
稍微凉一凉之后，一个营养丰富的片子也会出现。
为了防止“奶皮”，只需要在加热过程中不断搅拌，不断改变表面状态。
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