如何辨别香肠的好坏，
优质：肠衣干燥牢固，无粘液无霉变，紧贴肉馅；用刀切开后，切面坚实有光泽，呈均匀的灰红色或玫瑰红色，脂肪白色；具有香肠和牛肚特有的香味，无霉味和酸味。中国香肠应该是纯肉做的，不加淀粉。
(2)劣质：肠衣上覆盖有粘液或霉变层，容易与馅料分离。切好的肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈深绿色，有一股苦涩腐烂的味道。有些产品虽然干燥、紧实、有弹性，甚至有颜色，但缺乏应有的香味，一般被认定为非鲜肉。
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