如何鉴别榨菜质量的好坏，
榨菜以四川涪陵和浙江谢桥最有名。这里有一个简单的鉴别榨菜质量的方法。
(1)看。质量好的榨菜表面和裂纹上的胡椒粉分布均匀，色泽鲜红，呈绿色，菜块大而均匀，皮老筋干净，光滑圆润，无黑点和泥沙杂质。花椒粉无光泽，菜黄熟，大小不均匀，表面不光洁，有质量差的斑点。
(2)鼻腔气味。长时间没开封的榨菜，品质很好，有刺鼻的咸香，但不如酸辣，有酸味就变质了。
(3)用手捏。手揉菜块密实柔软，揉起来没有酥滑现象，撕出的断面质量好，水分少；菜块过松过硬，揉起来脆滑或脱皮，块质潮湿或白空心。
(4)味道。取一点榨菜，嚼碎。辣味正常，咸而适口，脆而嫩，鲜而香，品质优良。太咸太淡，不鲜不辣，有老筋，绵硬或酥。
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