如何鉴别人参的真假，
人参是五加科人参的干燥根。别名木棒、野山参、吉林参、红参、人参须。野人们叫它野山参，庄稼人叫它园参。鉴别真假人参的主要方法是鉴别其形、色、味。
(1)晒参(指园参和晒参的干燥品)外观。正品为纺锤形圆柱体，主根肩部有横条纹和明显的纵向皱纹，并逐渐向下分枝成2~3条侧根，称为人参腿，短而有些弯曲，末端有许多细长的人参须。
2颜色。正品表面灰黄色，断面黄白色。
3味道。正品有特殊气味，味道微甜微苦。
晒干的人参，主根长或短于芦苇头，略“人”字形，表面灰黄色有纵条纹，须根细长、清晰、不整齐，有明显突起，俗称“珍珠疙瘩”；芦头细长，上部有密密麻麻的芦碗，上面有不定根，气味和生人参一样。
(2)红参(指蒸熟后晒干的成品)
1外观。正品为圆柱形，体表有纵沟和皱纹，根部有横条纹，下部有2~3条扭曲交叉的人参腿，质地坚硬，断面平坦，中间有浅色圆圈。
2颜色。正品表面呈半透明、红棕色或深红色，部分人参上部不透明，呈暗黄色斑块。
3味道。放在鼻子里闻，气微香；尝一下，味道微甜。
(3)假人参。假冒人参的植物有豇豆、紫椴、莴苣、商陆、人参、滨蒿、紫茉莉、桔梗、金钱豹等。它们与真人参的主要区别有：一是根茎中没有芦钵；第二，肩膀上没有环纹；第三，人参有根点或表皮粗糙；第四，气味略臭或有臭味。
味道清淡或有刺激性，或微甜微苦。各种三七的特性如下：野生豇豆。它是豆科植物豇豆的根。呈圆柱形或长梭形，无分枝或有少量分枝，长约10~20厘米，直径0.5~1.5厘米，顶端有草茎断痕。
不具有人参根茎的形态。无栓子的表面为黄褐色，有纵向皱纹和横向皮孔状疤痕；去掉表皮，煮熟后呈灰褐色。它很坚固，很难折断。微臭，清淡，有豆腥味。因为它的根皮是橘黄色的，煮熟后变成红棕色，类似红参。
(2)黧蒴栲。它是马齿苋科植物黎蒴的根。圆锥形或纺锤形，长7-15厘米，直径0.7-1.7厘米，顶端有残余木质茎群。未去除木栓的表面呈灰黑色，有纵向皱纹和点状须根痕；去掉木塞煮熟后表面呈灰黄色。
很难，很难打破。微臭，清淡，微黏。
生菜。它是菊科山莴苣的根。圆锥形，从顶部分枝，长5~15厘米，直径0.7~1.7厘米，无芦钵。表面呈灰黄色或灰褐色，煮熟后呈黄褐色半透明状。坚固，易折断。微臭，微甜微苦。
4商陆。它是商陆的根。圆锥形，下部多分枝，长10~18厘米，直径0.7~2.5厘米，无芦钵。表面木栓已去除，呈褐色半透明状，纵向皱纹明显，顶部有地上茎残体。坚固，不易折断。无味，
味道清淡，略麻。
华山参。它是茄科植物的根。圆锥形或圆柱形，主根明显，分枝少，顶端有一短根茎。长10~20厘米，直径1~3.5厘米，无芦钵。木塞去除加工后，表面呈黄褐色，坚实，微臭，味甜微苦。
滨蒿。它是茄科植物东莨菪碱的根。圆柱形，长10~20厘米，直径0.8~2.5厘米，无芦钵。表皮灰黄色，有明显的皮孔状疤痕和向侧面突出的纵向皱纹。坚固，易折断。微臭，淡而苦。
紫茉莉。它是紫茉莉的根。圆柱形，分枝少，长8~15厘米，直径1~1.5厘米，无苇碗。表面栓子大部分已去除，呈灰黑色，有明显的纵向皱纹，布满细小的白色晶体，顶部是去除地上茎的残留疤痕。坚实的质量，
难破。微臭，味淡。
8桔梗。它是桔梗的根。圆锥形或圆柱形，不分枝或分枝少，长6~10厘米，直径1~1.5厘米，无苇碗。表面栓子已去除，呈灰黄色，有明显纵向皱纹。又硬又脆。微臭，微苦，有刺激性。
豹子。它是桔梗科植物金钱豹的根。略呈方柱状，扭曲不直，长10 ~ 20厘米，直径0.5 ~ 1.5厘米，表面灰黄色，四边有明显突起，纵向有皱纹，顶端有密集的点状茎。硬而脆，易断。微臭，
味道清淡，微甜。
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