怎样识别香肠的真假，
1.女猪肉香肠。用母猪肉做的香肠，看起来瘦肉比例很高，但瘦肉的颜色比幼猪肉的颜色深，呈深紫色和深棕色。打开观察，瘦肉纤维粗大，可见白色纤维筋膜，难以咀嚼。
2.淀粉香肠。混有淀粉的香肠最明显的特点就是外观硬挺顺滑，看起来像瘦肉。如果我们仔细观察，这种香肠的表面缺乏正常香肠干燥收缩后出现的凹陷。打开香肠，可以看到断面内的肉馅松散，粘合程度低。
可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
3.由变质香肠制成的香肠。变质的香肠碾碎后与鲜肉混合，外观特别，香肠两端呈黄色。中段可见不规则的紫黑色硬肉硬结；当你掰香肠的时候，也能感觉到肉馅里有这种硬邦邦的结，气味很严重。
这种香肠对人们的健康有害。
4.掺有合成色素的香肠。正常的香肠有一定比例的脂肪，呈白色，瘦肉呈玫瑰色或深红色，红白分明。
混有合成色素的香肠是异常的胭脂红，非常鲜艳。脂肪也被染成了浅红色。
如果你剥开肠衣，把肉馅放进水里，水马上就变红了。
5.各种香肠。所谓杂肉，是指头肉、血颈肉、小臂尖肉、软五花肉、切下丢弃的杂碎肉，甚至混有其他死动物肉。
这些肉的使用成本低，用这些肉做的香肠腥味重，色泽差，所以用过多的辅料覆盖。
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