如何鉴别红茶的质量,
红茶是一种全发酵茶,是将新鲜茶叶萎凋揉捻,在室内充分氧化,发酵,最后干燥而成。红茶因制作方法不同,可分为功夫红茶、小红茶、红碎茶三种。功夫红茶紧、细、圆、直,色泽润泽。
香气清新纯正,滋味醇厚,汤色红亮,叶色红艳。工夫茶之中,有安徽祁门红茶——祁宏。
品质弥足珍贵,福建的政治功夫、谭洋功夫和柏林功夫、四川的“川红”也享誉海内外。
小红茶只产于福建,条干均匀,色泽润泽,有松烟的特殊香气。味道醇厚,汤色红亮,叶子古铜色。产于福建崇安杏村的品质最好,除了“谭洋种”、“郑和种”之外,称为“杏村种”或“正山种”。
红碎茶的形状为颗粒状、紧实、厚重,色泽湿润或油褐色,滋味浓而鲜,香气扑鼻,汤色红,叶匀而亮。黑碎茶是我国重要的出口茶叶,云南的“滇红”和广东的“虹影”是其杰出代表。
感官鉴定红茶的品质有以下几点:
(1)功夫红茶的质量鉴别有以下几个方面:外观:条索紧密均匀的质量好;另一方面,如果绳子松散,均匀性差,则质量低劣。
2颜色:色泽润泽,有光泽,质量好;另一方面,颜色不一致,有枯死、发黑的茶叶,那么质量就低劣了。
香气:酸香气品质好:香气不纯,有青草味,品质次等;闻起来又低又闷的东西是不好的。
汤色:汤色为鲜红色,在品评杯中的茶汤边缘形成金色圆圈为佳;颜色不清的汤次之,颜色浑浊的汤最差。
口感:醇厚的口感最好;苦味是其次;味道粗糙清淡的就是坏的。
叶底:叶底光亮,质量好;叶底有绿色花朵的是第二种;叶子颜色深,有黑色条纹的叶子是坏的。
(2)黑碎茶品质的好坏,特别强调内在物质的汤味和香气,外观是其次。
外观:碎红茶外观要均匀。碎茶颗粒卷紧,叶茶条紧而直,茶片皱而厚,最后的茶砂质实。应区分碎、片、叶、粉的规格。碎茶不含口粉茶,片茶不含粉茶,粉茶不含灰。颜色是深色或红棕色,
避免灰烬变干或变黄。
口感:评价黑碎茶的口感,特别强调汤的品质。汤质指的是浓、浓、鲜(浓、浓、鲜)的程度。浓度是黑碎茶的品质基础,鲜度是黑碎茶的品质风格。红碎茶汤品质要求浓、浓、稀;如果汤淡、闷、变味,茶的质量就低劣了。
香气:高档的碎红茶香气特别高,果香浓郁,茶香浓郁,像茉莉花一样香甜。想尝的时候还能闻到茶香。中国云南的红碎茶就有这样的香味。
(4)叶底:叶底的颜色,以红、亮为上,以暗、杂为下;叶底嫩度软匀,花粗硬杂。碎红茶的叶底侧重红色明度,但嫩度相当。
汤色:红而亮为上,暗而浊为下。红碎茶汤的色深和明度反映了茶汤的品质。决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红绳。茶汤的乳凝(凉后浑浊)是汤质的优秀表现。
国外经销商习惯用加奶的方法来评价。每杯茶汤加鲜奶的量大约是茶汤的1/10。牛奶太多不利于辨别汤的味道。加入牛奶后,汤的颜色应该是亮粉色或亮棕色。浅黄偏红或微红为佳;深棕色、浅灰色、灰色都不好。
加奶后,汤味要求你还能尝到明显的茶味,这就是浓茶汤的反应。茶汤刚入口,脸颊就有明显的刺激感,这是茶汤强度的反应;如果只感觉到明显的奶味,茶味较淡,说明这种茶的品质较差。
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