鸡肉什么样的新鲜，
新鲜鸡肉的特点：
(1)眼球：眼球饱满。
(2)颜色：皮肤有光泽，因品种不同呈淡黄、淡红、灰色或灰黑色，肌肉切面发光。
(3)粘性：不粘，稍干或稍湿。
(4)弹性：手指按压后凹陷会立即恢复。
(5)气味：正常。
(6)水煮肉汤：清澈透明，表面有脂肪结块，风味特殊。
亚鲜鸡肉的特点：
(1)眼球：眼球干瘪凹陷，晶体略混浊。
(2)颜色：皮肤颜色变暗，肌肉切面有光泽。
(3)粘性：外观干或粘，新切面湿。
(4)弹性：指压后凹陷恢复缓慢，不能完全恢复。
(5)气味：腹腔内有轻度难闻气味，其他无异味。
(6)煮肉汤：略浑浊，脂肪呈液滴状浮于表面，香味差或无鲜味。
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