天然发酵酱油与人工发酵酱油区别，
酱油是以豆类、谷物及谷物加工的副产品为主要原料，经发酵制成的具有咸、甜、鲜等特殊风味的调味品。酱油可分为三类：天然发酵酱油、人工发酵酱油和有色酱油。
(1)自然发酵酱油的特点：色泽红褐色，酱香浓郁独特，口感醇厚鲜美，着色力强。
这种酱油以广西梧州的湘牌酱油王、广东佛山的海天酱油王、知美斋的珠江酱油王、湖南湘潭龙酱油、福建厦门的水仙花酱油而闻名。
(2)人工发酵酱油的特点：色泽红褐色或棕褐色，味道鲜美，回味强烈，香气一般不突出，着色力一般。这种酱油的知名品牌有：山东菏泽葵花牌特级酱油、江西益阳华亭牌一级酱油等。
(3)有色酱油的特点：除了具有人工发酵酱油的特点外，还具有海鲜、香料等辅料的香味和口感。著名的酱油有：味精酱油、麦味酱油、香辣酱油、口磨酱油、五香酱油、鲜辣酱油、虾仁酱油等。
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