如何识别大米霉变，
大米霉变主要从大米颜色和气味方面进行考察。
(1)气味。你可以闻到一股异味，这是发烧和发霉的前兆。
(2)硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，硬度下降，称为“软骨”，分散性低，用手可结块。
(3)颜色鲜艳。由于水蒸气凝结在米粒表面，米粒颜色鲜艳。
(4)去麸皮。因为米粒是湿的，附着在上面的谷壳粉或者米粒上没有磨过的谷壳皮会浮起来，很粗糙，不光滑。
(5)醒目。由于大米的胚组织疏松，含蛋白质，含脂肪较多，霉菌首先对胚进行侵蚀变色，俗称“吸睛”。
(6)罗纹。米粒侧面和背面的凹槽呈白色，再呈灰白色，故称为“棱纹”，米的光泽较暗。
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