如何鉴别病死的猪、羊肉，
如何鉴别死猪死羊肉
(1)病死猪羊肉出血边缘切线平直，切面光滑，无血液浸润区；健康的猪和羊肉的出血边缘粗糙，切面上翘，边缘周围有血液浸润。
(2)由于出血不完全，死亡的猪、羊肉血管内血液较多，呈紫红色，血液中可见气泡；健康的猪羊肉出血好，血管内没有或很少残留血液，看不出血管的走向和分布。
(3)死猪、死羊肉的肌肉无弹性，有粘性，有的肌肉平面切面上有淡黄色或粉红色液体，有的有紫色或紫黑色液体；健康的猪羊肉有弹性，有光泽，橙红色或粉红色，没有任何奇怪的液体流出。
(4)死猪、死羊肉因不放血或放血不完全，脂肪呈星红色、粉红色、黄色或绿色；健康猪羊肉的脂肪是白色或乳白色的。烹饪后，脂肪聚集在表面，并有香味。
(5)常见的病死猪、羊肉皮肤有出血、充血、结疤、黄染等病变；好的猪肉表皮呈白色、淡黄色，有时会有出血点和疤痕，是外伤、咬伤等一系列机械性损伤所致，不影响食用。
(6)病变如肿胀、充血、出血、淤血、水肿、化脓等。常见于死猪、死羊的淋巴结，一般呈灰紫色或暗紫色；健康猪、羊肉的淋巴结切片呈灰白色或淡黄色、淡粉色。
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