如何鉴别香菇的质量，
香菇素有“香菇皇后”之称，一般长在死檀香、烤、枪、橡木、榆树、樟树、栗树上。檀香树上出产的蘑菇最好，因其气味芳香而得名香菇。蘑菇一般分为三种：花菇、冬菇、香信。
(1)花菇是细菌中的明星。花菇顶面为浅黑色，菇纹为白色，菇底一般经过加工用炭火烘烤，呈淡黄色。花菇是根据上面的图案命名的。天气越冷，蘑菇的产量越高，质量越好。肉厚、嫩、脆、鲜、爽。
(2)冬菇的品质仅次于花菇，顶面黑色，菇底浅黄色，肉厚，食之酥脆可口。
(3)心香是项峻的低级品种。因为是选花选菇后的边角料。心香是伞，肉比较薄，没有那么嫩脆，质量比花菇差。但是肉的配菜好吃又便宜，既经济又实惠。
购买时注意以下几点：(1)看。看形状和颜色。优质香菇，肉厚，菇盖边缘向内卷，菇盖表面无皱纹，有明显裂斑(花菇)，菇褶乳白色或淡黄色，菇柄长度不超过菇盖直径的一半。
(2)气味。闻一下是否有异味。优质的蘑菇应该有独特的香味。
(3)压力。用钉子压住蘑菇盖的上部和柄。如果比较硬，有一点钉痕，说明水分符合要求，是优质蘑菇。
(4)检查。检查是否虫蛀、发霉、烧焦、混入非食用真菌。
蘑菇应该是日本蘑菇。当天的蘑菇鲜嫩；蘑菇一夜之间变成红色和黑色。
气温越高，蘑菇产量越高，价格越低，正是购买的好时机。因为新鲜的蘑菇不能储存，蘑菇农不得不出售。冷空气南下，温度低，蘑菇产量小，价格就会提高。
蘑菇不要买高湿蘑菇，蘑菇不要买开花蘑菇和泡蘑菇。高温蘑菇正在成熟，肉薄，味道清淡；开花的蘑菇不能食用；水发蘑菇不卫生，味道重。
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